AGNOLOTTI DEL PLIN AL SUGO DI ARROSTO (RICETTA)

AGNOLOTTI DEL PLIN AL SUGO DI ARROSTO (RICETTA)
(Piemonte)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
500 g di farina
3 tuorli + 1 uovo intero
un pizzico di sale
una tazzina di acqua tiepida.
Per il ripieno:
500 g di arrosto di vitello
500 g di arrosto di maiale
50 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
2 uova
2 mestoli di brodo
1 cipolla
½ bicchiere d’olio d’oliva
un rametto di rosmarino
noce moscata
un pugno di spinaci
sale e pepe

Preparazione

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio con un rametto di rosmarino, quindi aggiungete i due pezzi di arrosto e lasciateli rosolare a fuoco vivo. Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino rosso, tirando a cottura con due mestoli di brodo. Mettete il coperchio e continuate la cottura per circa due ore a fuoco dolce, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo. In questo caso aggiungete un goccio d’acqua o ancora brodo. Intanto, a parte, sbollentate gli spinaci per qualche minuto in pochissima acqua, e lasciateli raffreddare. Quando la carne sarà cotta, passatela nel tritacarne assieme agli spinaci e mettetela in una terrina. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, un po’ di pepe e le 2 uova intere. Amalgamate bene il composto. Su una spianatoia di legno impastate la farina e le uova, lavorando a lungo con le mani, poi stendete la sfoglia abbastanza sottile, con un matterello, e tagliatela in strisce. Allineate delle palline di ripieno su una striscia di pasta, a distanza di 3 – 5 centimetri l’una dall’altra, appoggiate un’altra striscia di pasta, premere bene con le dita negli spazi vuoti. Con la rondella dentata tagliate una lunga striscia di agnolotti, poi, prima di staccarli, premete la pasta tra l’uno e l’altro e stringetela come in un pizzicotto, che è il plin. Filtrate il sugo di cottura degli arrosti e addensatelo con un pezzo di burro. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e fateli bollire pochi minuti, quindi scolateli e conditeli con il sugo degli arrosti e abbondante di formaggio grattugiato.

(Fonte:italy-recipes.com)