CRESPELLE DI VITELLO E PROSCIUTO (RICETTA)

CRESPELLE DI VITELLO E PROSCIUTO (RICETTA)

Ingredienti per (dosi per 12 crespelle)
2,5 dl di latte
125 gr di farina
40 gr di burro
4 uova
250 gr di vitello tritato
100 gr di prosciutto cotto
1/2 cipolla
3/4 di litro di besciamella
1/2 tazza di brodo
100 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
salsa di pomodoro q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b

Preparazione
Preparate le crespelle: rompete in una ciotola 2 uova , mescolate la farina e versate il latte a filo; quindi unite il burro sciolto, ma freddo.
Ungete con poco burro una padellina di ferro da crespelle e versate un mestolino di composto; fatelo scorrere sul fondo in modo che si spanda su tutta la superficie, cuocete la crespella su entrambi i lati e poi mettetela su un piatto.
Rosolate in mezzo etto di burro la cipolla e il prosciutto tritati fini; aggiungete la carne di vitello e fatela dorare, bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare a fiamma viva.
Versate il brodo in un paio di cucchiai di besciamella mescolando con cura; cuocete a fiamma bassa per mezz’ora, fate raffreddare, incorporate il parmigiano, 2 uova, la noce moscata, il sale e il pepe.
Con questa farcia riempite le crespelle ed adagiatele leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata; copritele con la besciamella e il parmigiano rimasti; quindi guarnite con fiocchetti di burro e salsa di pomodoro.

(Fonte:buttalapasta.it)