MOUSSE DI SALMONE (RICETTA)

MOUSSE DI SALMONE (RICETTA)

Ingredienti

600 g di salmone in tranci

3 filetti di acciuga sott’olio

2 dl di panna da montare

2 albumi

1 bicchierino di porto

5 fogli di colla di pesce

2 limoni

5 cetriolini sott’aceto

sale

pepe

Per il brodo

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1 carota

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

sale

pepe

Preparazione

La ricetta in 5 mosse

1) Preparate il brodo: mettete gli ingredienti in una pentola con 1 l di acqua e fate bollire
30 minuti. Intanto fate ammollare per 15 minuti in acqua fredda la colla di pesce.

2) Filtrate il brodo e tenetene da
parte 2 cucchiai; versate il resto in una teglia, aggiungete il salmone A e infornate per 20 minuti a 180 C. Scolate il pesce, eliminate pelle e lische e frullatelo con i filetti di acciuga, lavati e asciugati, il porto e il succo di
1/2 limone.

3) Scaldate il brodo tenuto da parte e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata; amalgamate alla
mousse di salmone, salate e pepate.

4) Montate separatamente la panna e gli albumi e incorporateli delicatamente alla
mousse. Foderate otto stampini di ceramica con carta forno e riempiteli con il composto preparato.

5) Mettete gli

stampini in frigorifero e lasciate raffreddare 4 ore. Trascorso il termine
sformate le mousse, guarnitele con fettine
di limone e cetriolini tagliati a ventaglio, e servitele.

(Ricetta tratta da Donna Moderna)