PANETTONE CON SALMONE, PROSCIUTTO E CAVIALE (RICETTA)

Ingredienti

200 g Burro
50 g Caviale Uova
1 n Cipolla
qb Crescione
qb Erba Cipollina
qb Maggiorana
1 bi Maionese
200 g Mascarpone
1 n Pan Brioche
qb Pepe
300 g Prosciutto Crudo
qb Sale
300 g Salmone Affumicato
4 n Uova
2 cu Vodka

Preparazione

Tritate il prosciutto senza il grasso, mettetelo in una terrina, unite il mascarpone, poco sale, una macinata di pepe e lavorate finche avrete una crema omogenea. Copritela e tenetela in frigo.

Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, togliete delicatamente i tuorli e sbriciolateli con una forchetta. Tenete da parte gli albumi per un’altra preparazione.

Mettete il caviale in una terrina, aggiungete la cipolla tritata fine e le uova sbriciolate e lavorate molto delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non schiacciare il caviale. Lavorate a crema il burro morbido e unite la vodka, le erbe tritate (in tutto un cucchiaio abbondante) e una generosa macinata di pepe. Amalgamate bene.

Trasferite tutta la maionese in una ciotola, mescolatela fino a renderla cremosa, quindi incorporate il salmone tritato fine e un’abbondante macinata di pepe.

Mettete il panettone sul tagliere, tagliate la calotta e dividete il resto in 8 dischi orizzontali di uguale spessore. Sollevate delicatamente i dischi lasciando sul tagliere quello di base.

Spalmate la base con metà della crema di prosciutto, coprite con un altro disco, spalmatelo con metà della crema di burro e continuate sovrapponendo dischi e strati di crema, alternando i sapori.

Appoggiate sull’ultimo disco la calotta e, con un coltello a lama larga (oppure elettrico), tagliate il panettone verticalmente, senza scomporlo, in 12 spicchi uguali.

(Fonte: Donna Moderna)