QUICHE DI SALMONE E SPINACI (RICETTA)

Quiche-tte di salmone e spinaci (Ricetta)

Per 5-6 mini quiche o 1 grande

Per la pasta brisée (da Mastering the Art of French Cooking, Julia Child)

140g farina

113g burro

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico abbondante di zucchero

3-4 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno:

400g spinaci freschi

100g ricotta

250g panna fresca

3 uova

noce moscata q.b. sale e pepe q.b.

4-5 fettine di sashimi di salmone fresco (o filetto di salmone a pezzetti)

Preparazione

Lavorate burro e farina con la punta delle dita (oppure usate più pragmaticamente un mixer), quando avrete ottenuto delle briciole, unite l’acqua. Impastate velocemente. Poggiate l’impasto su un ripiano infarinato e allungatela-stendetela con un movimento del polso per fare quello che Julia definisce “fraisage” (qui vi posto un video).

Mettete l’impasto a rassodare in frigo o freezer. Poi stendetelo con il mattarello e usatelo per foderare delle piccole teglie imburrate e infarinate o uno stampo unico. Copritelo con carta da forno e dei pesi di ceramica o i classici fagioli secchi. Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 6 minuti circa nel caso delle mini teglie, 8-9 minuti per uno stampo grande. Eliminate la carta. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e rimettetela a dorare leggermente in forno per altri 2-3 minuti.

Nel frattempo stufate gli spinaci con un pizzico di sale e un velo d’olio. Distribuiteli nelle tegliette con la crosta pre-cotta, aggiungete i pezzetti di salmone. Mescolate panna, uova, ricotta, noce moscata a piacere, sale e pepe. Versate il composto sulle mini quiche e mettetele a cuocere in forno (180°C) per 20-25 minuti.

Lasciatele intiepidire, poi servitele.

(Fonte:volevofarelochef )