SPUMA DI TONNO (Ricetta) – MENU DI NATALE

Ecco un antipasto per il menu di Natale, la spuma di tonno.

Ingredienti
120 g di tonno sott’olio -2 filetti di acciuga sott’olio -1 dl di panna fresca -60 g di farina -4 dl di latte -26 g di gelatina in polvere -1 cucchiaino di senape delicata -1 mazzetto di prezzemolo – 10 olive verdi -4 cucchiai di sottaceti misti -50 g di burro -sale qb

Preparate la gelatina e lasciatela raffreddare in un contenitore largo e basso. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare mescolando per 3 minuti. Versate a filo il latte e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti sempre mescolando. Salate e lasciate raffreddare. Frullate il tonno con le acciughe, la senape, la besciamella e il prezzemolo lavato. Montate la panna con le fruste elettriche e amalgamatela al composto. Trasferite il tutto in uno stampo a cupola della capacità di mezzo litro rivestito con pellicola trasparente, lasciate apprendere in frigo per qualche ora e sformate su un piatto di portata. Decorate con le olive, la gelatina a cubetti e i sottaceti a fettine.

(Fonte: Donna Moderna)